{"id":7039,"date":"2026-09-10T15:59:15","date_gmt":"2026-09-10T13:59:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.camurri.it\/pasticcerie-e-gelaterie\/"},"modified":"2026-09-25T09:45:03","modified_gmt":"2026-09-25T07:45:03","slug":"patisseries-et-glaciers","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.camurri.it\/fr\/solutions\/patisseries-et-glaciers\/","title":{"rendered":"P\u00e2tisseries et glaciers"},"content":{"rendered":"\n
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\"Fondeuse<\/figure>\n<\/div>\n<\/section>\n\n\n\n
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Chocolati\u00e8res et fondeuses \u00e0 chocolat pour p\u00e2tisseries, glaciers et laboratoires<\/h2>\n\n\n\n

Fondre les pistoles et les tablettes, maintenir un enrobage \u00e0 temp\u00e9rature, pr\u00e9parer des marbrages, des fondues et des cr\u00e8mes. Des machines au bain-marie en acier inoxydable 18\/10, con\u00e7ues et fabriqu\u00e9es par Camurri pour le travail en laboratoire.<\/p>\n\n\n\n

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Demandez un devis<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Contactez le service technique<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Fondeuse<\/figure>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n
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1,3 l<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Fondeuse Baby<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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5 \/ 10 \/ 20 l<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Gamme Bain-Marie<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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or 24 kt<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Finitions sur demande<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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n laboratoire, le probl\u00e8me est la temp\u00e9rature constante<\/h2>\n\n\n\n
Sur le comptoir d’un bar, le chocolat chaud est un produit fini. En laboratoire, c’est une mati\u00e8re premi\u00e8re de transformation, et l’exigence change : la temp\u00e9rature doit rester stable pendant des heures, sans surchauffes localis\u00e9es qui ab\u00eement le chocolat.<\/div>\n\n\n\n
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01.Pas de points chauds, pas de br\u00fblures<\/span><\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
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Le syst\u00e8me Bain-Marie Camurri enveloppe uniform\u00e9ment la cuve, ainsi la chaleur n’arrive jamais directement sur le produit.<\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n

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02.M\u00e9lange toujours homog\u00e8ne<\/span><\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
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Le m\u00e9langeur interne maintient le m\u00e9lange uniforme tout au long de la transformation, \u00e9vitant la s\u00e9paration et les grumeaux typiques d’un produit laiss\u00e9 au repos \u00e0 temp\u00e9rature.<\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n

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03.Des capacit\u00e9s diff\u00e9rentes pour des transformations diff\u00e9rentes<\/span><\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
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De 1 litre pour la fondeuse Baby, id\u00e9ale pour les petites quantit\u00e9s et les enrobages, jusqu’aux 5, 10 et 20 litres de la gamme Bain-Marie, \u00e9galement disponible en version double pour travailler deux produits en parall\u00e8le.<\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n

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04.Nettoyage rapide entre deux pr\u00e9parations<\/span><\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
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En laboratoire, on change de produit plusieurs fois par jour. Une construction enti\u00e8rement en acier inoxydable et des composants con\u00e7us pour \u00eatre d\u00e9mont\u00e9s et lav\u00e9s rapidement, \u00e0 commencer par la cuve interne amovible et les boutons isolants thermiques.<\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n

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05.Une machine qui fonctionne toute l’ann\u00e9e<\/span><\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
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La saisonnalit\u00e9 est la contrainte de chaque laboratoire : le chocolat chaud se vend d’octobre \u00e0 mars, puis le comptoir change. Les machines Camurri ne servent pas seulement le chocolat, mais aussi les cr\u00e8mes, les sauces et les velout\u00e9s, tandis que le Conteneur Frozen couvre les yaourts, les cr\u00e8mes froides et les bases pour cr\u00eapes et gaufres pendant la saison chaude.<\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n

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06.Termorapid : polyvalence et efficacit\u00e9 en laboratoire<\/span><\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
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La Termorapid est un \u00e9quipement fondamental pour les laboratoires de p\u00e2tisserie et de glacerie, gr\u00e2ce \u00e0 sa polyvalence dans la pr\u00e9paration de diff\u00e9rentes recettes et bases. Elle est particuli\u00e8rement indiqu\u00e9e pour la r\u00e9alisation du tiramisu, des bases pour glace et des extraits, y compris pour des associations particuli\u00e8res comme les fleurs de tilleul, l’\u00e9glantier et le caf\u00e9, ainsi que pour la pr\u00e9paration des granit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

En fonction des dimensions et des besoins du laboratoire, la Termorapid devient un outil pr\u00e9cieux pour optimiser les temps de travail et r\u00e9duire les temps morts. Pendant que la machine travaille et pr\u00e9pare la quantit\u00e9 souhait\u00e9e, l’op\u00e9rateur peut se consacrer simultan\u00e9ment \u00e0 d’autres activit\u00e9s, augmentant ainsi la productivit\u00e9 et l’efficacit\u00e9 du laboratoire.<\/p>\n\n\n\n

Une machine polyvalente, con\u00e7ue pour travailler en autonomie et laisser \u00e0 l’op\u00e9rateur plus de temps pour les autres pr\u00e9parations.<\/p>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n\n\n\n

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Les machines Camurri pour p\u00e2tisseries, glaciers et laboratoires<\/h2>\n\n\n\n
La gamme pour le laboratoire est volontairement restreinte : quatre machines qui couvrent le travail du chocolat, des petites quantit\u00e9s au service, plus le p\u00f4le froid. Toutes en acier inoxydable, toutes con\u00e7ues et fabriqu\u00e9es au sein de l’entreprise.<\/div>\n\n\n\n
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Chocolati\u00e8re Baby CC.B.1<\/mark><\/h4>\n\n\n\n
Fondeuse Double Jacket de 1 litre pour pistoles et tablettes de chocolat noir. C’est la machine de laboratoire de la gamme : elle sert pour les fondues, les enrobages, les marbrages et les shots, ainsi que pour toutes les pr\u00e9parations o\u00f9 la quantit\u00e9 est restreinte mais o\u00f9 la temp\u00e9rature doit \u00eatre parfaite.<\/div>\n\n\n\n
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Fiche produit \u2013 Chocolati\u00e8re Baby CC.B.1<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Chocolati\u00e8re Bain-Marie CC<\/mark><\/h4>\n\n\n\n
De 5, 10 et 20 litres, \u00e9galement disponible en version double pour travailler deux produits simultan\u00e9ment. M\u00e9langeur interne, r\u00e9gulation thermostatique automatique et syst\u00e8me Bain-Marie qui maintient le chocolat \u00e0 temp\u00e9rature constante tout en pr\u00e9servant ses caract\u00e9ristiques organoleptiques. Elle pr\u00e9pare \u00e9galement des cr\u00e8mes, des sauces et des velout\u00e9s.<\/div>\n\n\n\n
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Fiche produit \u2013 Chocolati\u00e8re Bain-Marie CC<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Chocolati\u00e8re \u00e0 Fontaine CC<\/mark><\/h4>\n\n\n\n
La fontaine \u00e0 chocolat permet aux glaciers, h\u00f4tels et bars d’\u00e9largir leur offre en cr\u00e9ant un service traiteur pour \u00e9v\u00e9nements.
Le chocolat noir chaud devient le protagoniste d’une exp\u00e9rience sc\u00e9nographique et personnalisable, \u00e0 accompagner de fruits, de p\u00e2tisseries et d’autres garnitures, transformant ainsi la machine en une nouvelle opportunit\u00e9 commerciale.<\/div>\n\n\n\n
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Fiche produit \u2013 Chocolati\u00e8re \u00e0 Fontaine CC<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Conteneur Frozen CFC<\/mark><\/h4>\n\n\n\n
Son pendant froid : 5 et 10 litres \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e avec m\u00e9langeur interne, pour chocolat froid, yaourt naturel, lait frais et bases pour cr\u00eapes et gaufres. Avec le filtre en acier optionnel, il pr\u00e9pare \u00e9galement le cold brew. Disponible \u00e9galement avec un plaquage en or 24 carats.<\/div>\n\n\n\n
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Fiche produit \u2013 Conteneur Frozen CFC<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Voir toutes les chocolati\u00e8res du catalogue<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Trois configurations typiques<\/h2>\n\n\n\n
Le crit\u00e8re de choix n’est pas la taille de l’\u00e9tablissement, mais la s\u00e9paration entre la pr\u00e9paration et le service : si les deux op\u00e9rations s’effectuent sur la m\u00eame machine, on finit par renoncer \u00e0 l’une d’elles.<\/div>\n\n\n\n
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P\u00e2tisserie avec laboratoire et vente au comptoir<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
La Baby est utilis\u00e9e pour le chocolat chaud dans les bars ou pour servir le caf\u00e9 avec un fond de chocolat. Pour les glaciers, elle sert exclusivement \u00e0 fondre le chocolat et \u00e0 garnir les c\u00f4nes ou \u00e0 r\u00e9aliser l’effet stracciatella.<\/div>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Laboratoire de glacerie (extraction et bases)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Unit\u00e9s d\u00e9di\u00e9es en laboratoire pour la production rapide d’extraits et de concentr\u00e9s de caf\u00e9, id\u00e9ales pour la pr\u00e9paration de glaces, granit\u00e9s, semi-freddos et bases personnalis\u00e9es, optimisant ainsi les temps de sanglage.<\/div>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Glacerie avec offre saisonni\u00e8re au comptoir<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Chocolati\u00e8re Bain-Marie CC de 10 litres pour le chocolat chaud durant la saison froide et Conteneur Frozen CFC pour les yaourts, cr\u00e8mes froides et bases durant la saison chaude. Une configuration qui permet d’occuper le comptoir toute l’ann\u00e9e.<\/div>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n
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Laboratoire artisanal avec pr\u00e9parations multiples<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Utilisation de la Termorapid pour la pr\u00e9paration rapide d’extraits et de bases pour granit\u00e9s, tout en \u00e9tendant la gamme d’offres au comptoir gr\u00e2ce au service de caf\u00e9 \u00e0 emporter et de th\u00e9 \u00e0 emporter dans le gobelet traditionnel.<\/div>\n\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n <\/div><\/section>\n\n\n\n
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Porter la qualit\u00e9 de son produit au-del\u00e0 de l’\u00e9tablissement<\/h2>\n\n\n\n
Les machines Camurri sont des outils de production professionnels qui permettent de d\u00e9velopper de nouvelles opportunit\u00e9s commerciales et d’exporter son produit ainsi que son identit\u00e9 au-del\u00e0 du point de vente, tout en maintenant des standards de qualit\u00e9 \u00e9lev\u00e9s.<\/div>\n\n\n\n
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–<\/div>\n\n\n\n
Cr\u00e9er des parfums et des extraits personnalis\u00e9s, rendant l’exp\u00e9rience client unique et reconnaissable.<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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–<\/div>\n\n\n\n
Valoriser le produit gr\u00e2ce au chocolat et \u00e0 des mati\u00e8res premi\u00e8res s\u00e9lectionn\u00e9es de haute qualit\u00e9.<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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–<\/div>\n\n\n\n
Promouvoir sa marque lors d’\u00e9v\u00e9nements, gr\u00e2ce \u00e0 des machines et accessoires personnalisables.<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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–<\/div>\n\n\n\n
R\u00e9aliser des projets sur mesure, avec conseil et \u00e9tude de personnalisation sans frais.<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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–<\/div>\n\n\n\n
Compter sur des machines fiables et polyvalentes, adapt\u00e9es aussi bien \u00e0 la production en laboratoire qu’au service hors \u00e9tablissement.<\/div>\n<\/div>\n <\/div><\/div>\n<\/div>\n <\/div><\/section>\n\n\n\n
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Foire aux questions (FAQ)<\/h2>\n\n\n\n
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Quelle est la diff\u00e9rence entre la fonduse Baby et la chocolati\u00e8re Bain-Marie?<\/h5><\/span><\/span><\/span><\/div>
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La Baby est une fondeuse Double Jacket de 1,3 litre, con\u00e7ue pour le laboratoire : petites quantit\u00e9s, enrobages, fondues et marbrages. La gamme Bain-Marie commence \u00e0 partir de 5 litres et est dimensionn\u00e9e pour le service, c’est-\u00e0-dire pour pr\u00e9parer et maintenir le produit pendant des heures.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Peut-on travailler plus d’un produit simultan\u00e9ment?<\/h5><\/span><\/span><\/span><\/div>
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Non, la machine est polyvalente et peut \u00eatre utilis\u00e9e pour la pr\u00e9paration de diff\u00e9rents produits, s’adaptant ainsi aux besoins du professionnel et aux diverses occasions d’utilisation. Chaque pr\u00e9paration s’effectue individuellement, ce qui permet d’utiliser le m\u00eame \u00e9quipement pour des r\u00e9alisations diff\u00e9rentes.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Le chocolat br\u00fble-t-il ou colle-t-il au fond?<\/h5><\/span><\/span><\/span><\/div>
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Non. Le Syst\u00e8me Bain-Marie Camurri enveloppe uniform\u00e9ment l’unit\u00e9 et la chaleur ne touche jamais directement le produit ; le m\u00e9langeur interne maintient le m\u00e9lange homog\u00e8ne tout au long de la pr\u00e9paration. La pale, enti\u00e8rement r\u00e9alis\u00e9e en acier inoxydable et amovible, facilite consid\u00e9rablement les op\u00e9rations de nettoyage et d’entretien, aussi bien de la pale elle-m\u00eame que de la cuve.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Camurri produit-elle des enrobeuses, des meules\/temp\u00e9reuses ou des machines pour la production industrielle de chocolat?<\/h5><\/span><\/span><\/span><\/div>
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Les chocolati\u00e8res Camurri sont des machines professionnelles con\u00e7ues pour fondre, cuire et maintenir le chocolat \u00e0 la temp\u00e9rature id\u00e9ale durant le service.<\/p>\n\n\n\n

Lors du choix du chocolat \u00e0 utiliser, il est important de prendre en compte certains param\u00e8tres, en particulier la teneur en beurre de cacao et la viscosit\u00e9 du produit. Un chocolat dont la teneur en beurre de cacao est trop faible peut s’av\u00e9rer plus visqueux et rendre difficile un service fluide et r\u00e9gulier.<\/p>\n\n\n\n

Pour cette raison, il est essentiel d’\u00e9valuer les caract\u00e9ristiques du produit avant de l’utiliser dans la machine, afin de garantir une fusion correcte, une bonne fluidit\u00e9 et un \u00e9coulement optimal.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Les machines peuvent-elles \u00eatre personnalis\u00e9es au niveau des finitions?<\/h5><\/span><\/span><\/span><\/div>
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Oui. En plus de l’acier inoxydable standard, la dorure \u00e0 l’or 24 carats, l’or rose, le bronze ainsi que des personnalisations sur demande sont disponibles.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

La machine sert-elle uniquement pour le chocolat?<\/h5><\/span><\/span><\/span><\/div>
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Non. La gamme Bain-Marie pr\u00e9pare et maintient \u00e9galement des cr\u00e8mes, des sauces et des velout\u00e9s, tandis que le Conteneur Frozen traite le yaourt, le lait frais, les cr\u00e8mes froides ainsi que les bases pour cr\u00eapes et gaufres. C’est le moyen id\u00e9al d’\u00e9viter d’avoir un \u00e9quipement inutilis\u00e9 hors saison.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Vendez-vous \u00e9galement la pr\u00e9paration pour chocolat chaud?<\/h5><\/span><\/span><\/span><\/div>
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Oui. La gamme Camurri Gourmet permet d’associer \u00e0 nos machines une s\u00e9lection de produits de qualit\u00e9, offrant ainsi au client une exp\u00e9rience plus compl\u00e8te et personnalisable.
Il est \u00e9galement possible de choisir des chocolats sans gluten, selon la r\u00e9f\u00e9rence sp\u00e9cifique.
La gamme Camurri Gourmet comprend aussi divers produits con\u00e7us pour enrichir l’exp\u00e9rience. Les pastilles de chocolat aromatis\u00e9es en sont un parfait exemple : elles permettent de conserver une base de chocolat chaud unique tout en offrant au client la possibilit\u00e9 de personnaliser sa boisson selon ses envies, en y ajoutant l’ar\u00f4me de son choix (menthe, orange, piment et autres saveurs).
De cette mani\u00e8re, une seule machine devient un v\u00e9ritable outil pour proposer une exp\u00e9rience plus riche, originale et sur mesure.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n <\/div><\/section>\n\n\n\n

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Demandez un devis
pour votre laboratoire<\/h2>\n\n\n\n
D\u00e9crivez-nous les pr\u00e9parations que vous devez r\u00e9aliser ainsi que les quantit\u00e9s que vous traitez au quotidien : le bureau technique Camurri vous indiquera la capacit\u00e9 adapt\u00e9e et vous pr\u00e9parera un devis sur mesure.<\/div>\n\n\n\n
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Demander un devis<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Parlez avec le bureau technique<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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