Dalla tazza al profitto
Negli ultimi anni il settore beverage ha dimostrato una straordinaria capacità di reinventarsi. Se nel 2024 il pistacchio e il Dubai Chocolate hanno dominato i social media, nel 2025 il Matcha Latte è diventato il simbolo della nuova generazione di consumatori. Oggi il mercato continua ad evolversi con nuove proposte come Hojicha Latte, Ube Latte, Yuzu Drinks, Pandan Latte e una crescente richiesta di bevande fredde premium.
Per i rivenditori Ho.Re.Ca. la domanda non è più semplicemente “quale bevanda proporre?”, ma piuttosto:
Come trasformare una tendenza in un’opportunità di vendita per il cliente e per il proprio business?
Il consumatore non acquista una bevanda, acquista un’esperienza
Secondo recenti analisi di mercato, oltre il 50% dei consumatori della Generazione Z dichiara di provare regolarmente nuove bevande e nuove esperienze gastronomiche. La curiosità è diventata un fattore di acquisto fondamentale. Inoltre, quasi il 49% dei consumatori europei ha acquistato almeno una bevanda funzionale negli ultimi tre mesi. Questi dati confermano come il beverage sia oggi uno dei principali strumenti di differenziazione per bar, hotel, gelaterie e pasticcerie.
Instagram è ancora importante?
La risposta è sì, ma non basta più. Una bevanda deve essere:
- fotografabile;
- riconoscibile;
- raccontabile;
- facilmente replicabile.
Il Matcha Latte ne è stato l’esempio perfetto. Il colore verde brillante, la cultura giapponese e la percezione di prodotto salutare hanno creato una combinazione vincente. Oggi lo stesso percorso potrebbe essere seguito da Ube Latte, Hojicha Latte e Pandan Latte.
Matcha Latte: da moda a categoria
Il Matcha non rappresenta più una semplice tendenza. Sta diventando una presenza stabile nei menu di caffetterie, hotel e locali specialty.
Per il professionista la preparazione richiede soprattutto controllo della temperatura e costanza di servizio.
Soluzione Camurri consigliata
Il Matcha richiede acqua a temperatura controllata, generalmente compresa tra 75 e 80 °C.
Un bollitore professionale HWB permette di:
- mantenere la temperatura ideale;
- ridurre i tempi di preparazione;
- creare una vera esperienza da tea room;
- valorizzare eventuali personalizzazioni estetiche dedicate al locale.
Per molte strutture ricettive il bollitore diventa parte integrante della scenografia del servizio.
Hojicha Latte: il possibile successore del Matcha
L’Hojicha è un tè verde giapponese tostato caratterizzato da note di cacao, nocciola e caramello.
Molti analisti lo considerano uno dei candidati più credibili a raccogliere l’eredità del Matcha.
Le ricerche online per “Hojicha Latte” sono cresciute in modo significativo tra il 2025 e il 2026.
Soluzione Camurri consigliata
Quando l’Hojicha viene preparato in foglia, la qualità dell’infusione diventa fondamentale.
La Termorapid T.9 consente di:
- mantenere il prodotto pronto al servizio;
- garantire uniformità aromatica;
- servire grandi quantità senza compromettere la qualità.
Per hotel, buffet e caffetterie con elevato volume di servizio rappresenta una soluzione particolarmente efficace.
Strawberry Chocolate: quando il dessert diventa una bevanda
Fragola e cioccolato rappresentano una delle combinazioni più richieste del momento.
La diffusione di contenuti social dedicati a chocolate strawberry drinks, frappé e dessert beverage sta contribuendo alla crescita di questa categoria.
Soluzione Camurri consigliata
La preparazione di bevande al cioccolato richiede:
- mantenimento costante della temperatura;
- assenza di bruciature;
- consistenza uniforme.
Le cioccolatiere Camurri a bagnomaria consentono di ottenere una qualità costante anche durante i picchi di servizio.
Yuzu Drinks: la semplicità che conquista
Lo Yuzu è un agrume giapponese che unisce note di limone, mandarino e pompelmo.
Può essere utilizzato:
- nei tè freddi;
- nelle lemonade premium;
- nei mocktail;
- nelle granite gourmet.
La sua versatilità lo rende particolarmente interessante per hotel e locali estivi.
Soluzione Camurri consigliata
Le preparazioni a base Yuzu trovano la loro massima espressione nelle versioni fredde.
Il modello CFC.5 consente di proporre:
- frozen tea;
- frozen lemonade;
- granita allo Yuzu;
- bevande premium ad alta marginalità.
Pandan Latte: il trend emergente del Sud-Est Asiatico
Il Pandan è una pianta aromatica molto diffusa in Thailandia, Malesia e Singapore.
Il suo profilo aromatico ricorda:
- vaniglia;
- mandorla;
- riso dolce.
È ancora poco presente in Europa e rappresenta quindi una potenziale opportunità per chi desidera differenziarsi.
Soluzione Camurri consigliata
La preparazione del Pandan Latte richiede spesso basi cremose e latte aromatizzato.
I sistemi BM consentono:
- mantenimento delicato della temperatura;
- preparazione di basi concentrate;
- servizio continuo durante la giornata.
Ube Latte: il nuovo fenomeno visivo?
L’Ube è una patata dolce viola originaria delle Filippine.
Il suo successo è strettamente legato all’impatto visivo e alla sua versatilità.
Sempre più catene internazionali stanno sperimentando bevande a base Ube grazie al forte richiamo estetico.
Soluzione Camurri consigliata
Le preparazioni a base Ube sono spesso realizzate con:
- puree;
- creme;
- latte aromatizzato.
Il bagnomaria garantisce stabilità, consistenza e qualità del prodotto durante tutto il servizio.
L’attrezzatura è parte della strategia
Quando nasce una nuova moda il locale tende a concentrarsi sugli ingredienti.
In realtà il successo dipende dalla capacità di riprodurre la stessa esperienza centinaia di volte.
Per questo motivo l’attrezzatura professionale rappresenta il vero investimento strategico.
Una bevanda può diventare virale in pochi giorni.
La capacità di prepararla in modo costante è ciò che trasforma una moda in fatturato.
Le 5 domande che ogni rivenditore dovrebbe porre al cliente
Prima di investire in una nuova bevanda chiediti:
- Il trend è destinato a durare almeno 12 mesi?
- Posso prepararlo con l’attrezzatura già presente?
- Il processo è facilmente replicabile?
- Quanto tempo richiede ogni porzione?
- Quale attrezzatura professionale può ridurre errori e sprechi?
Conclusioni
Nel 2026 il mercato non premierà necessariamente chi sarà il primo a proporre una nuova bevanda.
Premierà chi riuscirà a prepararla in modo costante, rapido e profittevole.
Matcha, Hojicha, Strawberry Chocolate, Yuzu Drinks, Pandan Latte e Ube Latte rappresentano non soltanto nuove opportunità di consumo, ma nuove occasioni per valorizzare bollitori professionali, sistemi di infusione, bagnomaria, cioccolatiere e dispenser frozen.
Per il rivenditore Ho.Re.Ca. la vera domanda non è quale sarà il prossimo trend.
La vera domanda è: quando arriverà, il mio cliente sarà già pronto a servirlo?
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