Il tè matcha in foglia intera non esiste come prodotto finito, perché il matcha è una polvere ottenuta dalla macinazione finissima di un tipo specifico di tè verde chiamato tencha.
Tuttavia, puoi trovare foglie di tencha prima che vengano macinate. Il tencha si ottiene da piante di tè ombreggiate per alcune settimane prima del raccolto (come il gyokuro), ed è questo processo che conferisce al matcha il suo sapore umami e la ricchezza di amminoacidi.
Se hai foglie di tencha, potresti prepararle per infusione come un normale tè verde, ma non otterrai la stessa esperienza del matcha, perché con l’infusione non ingerisci la foglia intera (come accade con la polvere di matcha in sospensione).
Origini del matcha
Origini in Cina (Dinastia Tang, VII-X secolo)
- Il consumo di tè in polvere iniziò in Cina durante la dinastia Tang (618-907).
- Le foglie di tè venivano cotte al vapore, pressate in panetti e poi polverizzate prima di essere mescolate con acqua calda e sale.
- Durante la dinastia Song (960-1279), il metodo si evolse: il tè veniva montato con un frustino in acqua calda, anticipando la preparazione attuale del matcha.
Diffusione in Giappone (XII secolo)
- Il monaco buddista Eisai introdusse il tè in polvere in Giappone nel 1191, dopo un viaggio in Cina.
- Lo considerava una bevanda benefica per la meditazione, perché aiutava i monaci a mantenersi vigili e concentrati.
Nascita della Cerimonia del Tè (XV-XVI secolo)
- Nel XV secolo, il maestro Murata Jukō sviluppò il concetto del wabi-cha, uno stile minimalista e spirituale della cerimonia del tè.
- Nel XVI secolo, Sen no Rikyū perfezionò la cerimonia, rendendola una pratica raffinata e filosofica basata su armonia, rispetto, purezza e tranquillità.
Il Matcha Oggi
- Un tempo riservato ai monaci e ai samurai, oggi il matcha è popolare in tutto il mondo, usato in bevande, dolci e piatti innovativi.
- Rimane un simbolo della cultura giapponese e un ingrediente apprezzato per le sue proprietà salutari e il suo sapore unico.
Strumenti
Per preparare una classica tazza di matcha tradizionale servono alcuni strumenti essenziali, usati nella cerimonia del tè giapponese:
1. Chawan (茶碗) – Ciotola per il Matcha
- Una ciotola ampia e profonda per mescolare bene il matcha senza schizzi.
2. Chasen (茶筅) – Frustino di Bambù
- Strumento fondamentale per mescolare il matcha con l’acqua e ottenere la tipica schiuma.
- Ha setole sottili che aiutano a emulsionare la polvere senza lasciare grumi.
3. Chashaku (茶杓) – Cucchiaio di Bambù
- Dosatore tradizionale per il matcha, usato per prelevare la giusta quantità di polvere (circa 1-2 grammi per una tazza).
4. Filtro per Matcha (opzionale)
- Utile per setacciare la polvere prima di mescolarla con l’acqua, evitando grumi.
5. Bollitore per l’Acqua (Yuzamashi o Elettrico)
- L’acqua deve essere scaldata a circa 80°C (mai bollente, altrimenti rovina il sapore del matcha).
- Il bollitore Camurri è perfetto per ottenere la temperatura precisa.
- Misurino o Bilancia (opzionale)
Preparazione
- Per dosare con precisione la quantità di matcha se non si usa il chashaku.
- Scalda l’acqua a 80°C con il bollitore.
- Setaccia il matcha (1-2 cucchiaini) nella ciotola.
- Versa l’acqua (circa 70-100 ml) nella ciotola.
- Mescola con il chasen facendo un movimento a “W” rapido fino a ottenere una schiuma leggera.
- Bevi subito direttamente dalla ciotola.
Le bevande più diffuse oggi sono:
- Matcha tradizionale
- Usa il bollitore Camurri per scaldare l’acqua a 80°C.
- Prepara il matcha in tazza con il metodo tradizionale (setacciare la polvere, aggiungere poca acqua calda, mescolare con il chasen).
- Perfetto per un pubblico che ama la cerimonia del tè.
- Matcha cioccolata
- Usa il bollitore per preparare la base di cioccolata calda.
- Aggiungi il matcha setacciato e mescola bene per una crema vellutata.
- Puoi decorare con scaglie di cioccolato fondente o cacao amaro sopra.
- Matcha latte (caldo) / Iced matcha latte (freddo)
- Per la versione calda, scalda il latte con il bollitore (se supporta liquidi diversi dall’acqua) o separatamente.
- Prepara il matcha con acqua calda e mescolalo con il latte.
- Per la versione fredda, versa il matcha e il latte in un bicchiere con ghiaccio e servi dal dispenser per il freddo.
- Puoi usare latte vaccino o alternative vegetali come soia, avena o mandorla.
Guardare il video per scoprire le funzioni e la linea Camurri