Il vin brulè è una delle bevande calde più amate durante i mesi invernali, protagonista di mercatini di Natale, eventi all’aperto, rifugi e locali stagionali. Profumato, speziato e avvolgente, è una preparazione semplice nella ricetta ma che richiede attenzione nella cottura e nel mantenimento in temperatura, soprattutto quando si lavora con grandi quantità.
In questo articolo rispondiamo alle domande più frequenti sul vin brulè e vediamo come prepararlo e servirlo in modo sicuro ed efficiente con le apparecchiature Camurri.
Cos’è il vin brulè?
Il vin brulè è una bevanda calda a base di vino rosso, zucchero e spezie, riscaldata lentamente senza mai arrivare all’ebollizione. Il suo profumo intenso deriva dalla combinazione di cannella, chiodi di garofano, scorza di agrumi e, in alcune varianti, anice stellato o zenzero.
È una bevanda conviviale, pensata per essere servita calda e mantenuta alla giusta temperatura per lungo tempo.
Le origini del vin brulè risalgono all’Europa medievale, quando il vino veniva speziato e riscaldato per migliorarne la conservazione e renderlo più gradevole durante l’inverno. In Francia era noto come vin chaud, in Germania come Glühwein, mentre in Italia si è diffuso soprattutto nelle regioni del Nord, diventando un simbolo delle festività natalizie e dei mercatini.
Ricetta tradizionale del vin brulè
Ingredienti (per circa 1 litro)
- 1 litro di vino rosso corposo
- 100–120 g di zucchero
- 1 arancia non trattata (scorza)
- 1 limone non trattato (scorza)
- 2 stecche di cannella
- 3–4 chiodi di garofano
Procedimento
Versare il vino in una pentola o in una macchina idonea alla cottura a bagnomaria. Aggiungere lo zucchero, le spezie e le scorze di agrumi. Scaldare lentamente mescolando, senza superare i 78–80 °C, per evitare l’evaporazione dell’alcol. Lasciare in infusione per alcuni minuti, filtrare se necessario e mantenere in temperatura per il servizio.
Come preparare e mantenere il vin brulè con le macchine Camurri
CTR – Sicurezza e controllo
Il modello CTR è una soluzione ideale per la preparazione del vin brulè in ambito professionale. La pentola è isolata esternamente, evitando il rischio di scottature per l’operatore, e la resistenza non è a contatto diretto con la bevanda. Questo garantisce una cottura uniforme, maggiore sicurezza e rispetto delle caratteristiche organolettiche del vino.
CC – Versatilità e mescolazione continua
Il modello CC, nato per la cottura e il mantenimento delle creme, si rivela estremamente versatile anche per il vin brulè. Il sistema a bagnomaria permette una cottura dolce e controllata, mentre l’agitatore centrale mantiene la bevanda sempre ben mescolata, evitando depositi di zucchero e spezie sul fondo.
HWB – La soluzione più economica e pratica
Per chi cerca una soluzione semplice ed economica, il modello HWB è un bollitore pratico e compatto, perfetto da inserire direttamente sul banco. Ideale per piccoli volumi, eventi temporanei o punti vendita stagionali.
Perché usare un’attrezzatura professionale per il vin brulè
Utilizzare una macchina professionale consente di:
- mantenere una temperatura costante senza bollire il vino
- garantire sicurezza all’operatore
- servire grandi quantità in modo continuo
- preservare gusto, profumo e qualità del prodotto