Chocolatières et fondeuses à chocolat pour pâtisseries, glaciers et laboratoires
Fondre les pistoles et les tablettes, maintenir un enrobage à température, préparer des marbrages, des fondues et des crèmes. Des machines au bain-marie en acier inoxydable 18/10, conçues et fabriquées par Camurri pour le travail en laboratoire.
1,3 l
Fondeuse Baby
5 / 10 / 20 l
Gamme Bain-Marie
or 24 kt
Finitions sur demande
n laboratoire, le problème est la température constante
01.Pas de points chauds, pas de brûlures
Le système Bain-Marie Camurri enveloppe uniformément la cuve, ainsi la chaleur n’arrive jamais directement sur le produit.
02.Mélange toujours homogène
Le mélangeur interne maintient le mélange uniforme tout au long de la transformation, évitant la séparation et les grumeaux typiques d’un produit laissé au repos à température.
03.Des capacités différentes pour des transformations différentes
De 1 litre pour la fondeuse Baby, idéale pour les petites quantités et les enrobages, jusqu’aux 5, 10 et 20 litres de la gamme Bain-Marie, également disponible en version double pour travailler deux produits en parallèle.
04.Nettoyage rapide entre deux préparations
En laboratoire, on change de produit plusieurs fois par jour. Une construction entièrement en acier inoxydable et des composants conçus pour être démontés et lavés rapidement, à commencer par la cuve interne amovible et les boutons isolants thermiques.
05.Une machine qui fonctionne toute l’année
La saisonnalité est la contrainte de chaque laboratoire : le chocolat chaud se vend d’octobre à mars, puis le comptoir change. Les machines Camurri ne servent pas seulement le chocolat, mais aussi les crèmes, les sauces et les veloutés, tandis que le Conteneur Frozen couvre les yaourts, les crèmes froides et les bases pour crêpes et gaufres pendant la saison chaude.
06.Termorapid : polyvalence et efficacité en laboratoire
La Termorapid est un équipement fondamental pour les laboratoires de pâtisserie et de glacerie, grâce à sa polyvalence dans la préparation de différentes recettes et bases. Elle est particulièrement indiquée pour la réalisation du tiramisu, des bases pour glace et des extraits, y compris pour des associations particulières comme les fleurs de tilleul, l’églantier et le café, ainsi que pour la préparation des granités.
En fonction des dimensions et des besoins du laboratoire, la Termorapid devient un outil précieux pour optimiser les temps de travail et réduire les temps morts. Pendant que la machine travaille et prépare la quantité souhaitée, l’opérateur peut se consacrer simultanément à d’autres activités, augmentant ainsi la productivité et l’efficacité du laboratoire.
Une machine polyvalente, conçue pour travailler en autonomie et laisser à l’opérateur plus de temps pour les autres préparations.
Les machines Camurri pour pâtisseries, glaciers et laboratoires
Chocolatière Baby CC.B.1
Chocolatière Bain-Marie CC
Chocolatière à Fontaine CC
Le chocolat noir chaud devient le protagoniste d’une expérience scénographique et personnalisable, à accompagner de fruits, de pâtisseries et d’autres garnitures, transformant ainsi la machine en une nouvelle opportunité commerciale.
Conteneur Frozen CFC
Trois configurations typiques
Pâtisserie avec laboratoire et vente au comptoir
Laboratoire de glacerie (extraction et bases)
Glacerie avec offre saisonnière au comptoir
Laboratoire artisanal avec préparations multiples
Porter la qualité de son produit au-delà de l’établissement
Foire aux questions (FAQ)
Quelle est la différence entre la fonduse Baby et la chocolatière Bain-Marie?
La Baby est une fondeuse Double Jacket de 1,3 litre, conçue pour le laboratoire : petites quantités, enrobages, fondues et marbrages. La gamme Bain-Marie commence à partir de 5 litres et est dimensionnée pour le service, c’est-à-dire pour préparer et maintenir le produit pendant des heures.
Peut-on travailler plus d’un produit simultanément?
Non, la machine est polyvalente et peut être utilisée pour la préparation de différents produits, s’adaptant ainsi aux besoins du professionnel et aux diverses occasions d’utilisation. Chaque préparation s’effectue individuellement, ce qui permet d’utiliser le même équipement pour des réalisations différentes.
Le chocolat brûle-t-il ou colle-t-il au fond?
Non. Le Système Bain-Marie Camurri enveloppe uniformément l’unité et la chaleur ne touche jamais directement le produit ; le mélangeur interne maintient le mélange homogène tout au long de la préparation. La pale, entièrement réalisée en acier inoxydable et amovible, facilite considérablement les opérations de nettoyage et d’entretien, aussi bien de la pale elle-même que de la cuve.
Camurri produit-elle des enrobeuses, des meules/tempéreuses ou des machines pour la production industrielle de chocolat?
Les chocolatières Camurri sont des machines professionnelles conçues pour fondre, cuire et maintenir le chocolat à la température idéale durant le service.
Lors du choix du chocolat à utiliser, il est important de prendre en compte certains paramètres, en particulier la teneur en beurre de cacao et la viscosité du produit. Un chocolat dont la teneur en beurre de cacao est trop faible peut s’avérer plus visqueux et rendre difficile un service fluide et régulier.
Pour cette raison, il est essentiel d’évaluer les caractéristiques du produit avant de l’utiliser dans la machine, afin de garantir une fusion correcte, une bonne fluidité et un écoulement optimal.
Les machines peuvent-elles être personnalisées au niveau des finitions?
Oui. En plus de l’acier inoxydable standard, la dorure à l’or 24 carats, l’or rose, le bronze ainsi que des personnalisations sur demande sont disponibles.
La machine sert-elle uniquement pour le chocolat?
Non. La gamme Bain-Marie prépare et maintient également des crèmes, des sauces et des veloutés, tandis que le Conteneur Frozen traite le yaourt, le lait frais, les crèmes froides ainsi que les bases pour crêpes et gaufres. C’est le moyen idéal d’éviter d’avoir un équipement inutilisé hors saison.
Vendez-vous également la préparation pour chocolat chaud?
Oui. La gamme Camurri Gourmet permet d’associer à nos machines une sélection de produits de qualité, offrant ainsi au client une expérience plus complète et personnalisable.
Il est également possible de choisir des chocolats sans gluten, selon la référence spécifique.
La gamme Camurri Gourmet comprend aussi divers produits conçus pour enrichir l’expérience. Les pastilles de chocolat aromatisées en sont un parfait exemple : elles permettent de conserver une base de chocolat chaud unique tout en offrant au client la possibilité de personnaliser sa boisson selon ses envies, en y ajoutant l’arôme de son choix (menthe, orange, piment et autres saveurs).
De cette manière, une seule machine devient un véritable outil pour proposer une expérience plus riche, originale et sur mesure.